Lähestyisin asiaa vähän laajemmasta näkökulmasta. Keissi paistamista vastaan on nimittäin vahvistumassa. Esimerkiksi tuoreessa Nutrients-tiedelehden katsausartikkelissa tullaan tähän loppupäätelmään:
”In summary, there is strong evidence suggesting an association of fried food consumption with a higher risk of developing chronic disease in adults. The strength of current evidence makes it reasonable to recommend complete avoidance of fried foods or at most infrequent to moderate fried food consumption…”
Näen aldehydien muodostumisen vain pienenä osana tätä kuvaa, mutta AGE-tuotteiden, akryyliamidin ja transrasvojen muodostumisen ohella ne varmasti selittävät osaltaan paistamisen haitallisuutta.
Toisaalta on niin, että käytettäessä ekstraneitsytoliiviöljyä paistamisessa riskit näyttävät olevan joko hyvin pieniä tai niitä ei ole ollenkaan. Näihinkin tutkimuksiin viitataan tässä katsausartikkelissa.